Нержавеющая сталь 18/10: что значит и чем отличается от 18/8 и 18/0

Что значит 18/10 на нержавеющей стали

Обозначение читается так: первое число — процент хрома, второе — процент никеля. Нержавеющая сталь 18/10 содержит около 18 % хрома и 10 % никеля. Эту надпись ставят на дно кастрюль, на ручки вилок и ложек, на мойки и кухонную технику. Ставит её производитель: 18/10 — не марка по ГОСТ, ASTM или EN, а торговая запись состава.

Под 18/10 подходит аустенитная хромоникелевая сталь AISI 304. Её российский аналог — 08Х18Н10 по ГОСТ 5632-2014, европейский — 1.4301, японский — SUS304. Вариант с пониженным углеродом, AISI 304L (1.4307, российский аналог 03Х18Н11), по составу близка к 304: те же 17,5–19,5 % хрома, никеля 8,0–12,0 % по ASTM A240. Все они немагнитны в отожжённом состоянии, хорошо гнутся и штампуются, а в пищевых средах стойки. По данным ISSF, 304 — самая распространённая пищевая нержавеющая сталь.

Хром образует на поверхности тонкую защитную плёнку, из-за которой сталь и называют нержавеющей. Никель делает структуру аустенитной: пластичной, вязкой и немагнитной. Подробнее о семействе — в статьях о нержавеющей стали и её аустенитных марках.

Состав 18/10 по ASTM, EN и ГОСТ

Если сравнить надпись со стандартом, видно: в марке нет ни «ровно 18», ни «ровно 10». Стандарты задают диапазоны, и никеля в 304 допускается от 8,0 %.

Три вывода из таблицы. Во-первых, 18 % хрома — середина диапазона, а 10 % никеля — верхний край пределов ASTM и EN. Во-вторых, по ГОСТ никеля в 08Х18Н10 как раз 9–11 %, то есть российская марка ближе к «десятке», чем американская. В-третьих, плавка 304 с 8,1 % никеля — полноценная 304, и надпись 18/10 на ней ничего не гарантирует.

Справочники, в том числе ASSDA, нередко приводят для 304 хром 18,0–20,0 % и углерод до 0,08 %. В таблице ASTM A240 такие пределы по хрому сегодня у 304H. Если цифры в источниках не совпадают, смотрите, какой стандарт и какой вид проката имеется в виду: лист, труба и пруток нормируются разными документами.

Чем 18/10 отличается от 18/8

Коротко: номиналом. Обе надписи описывают AISI 304. В записи разница — 8 или 10 % никеля, но реальное содержание у обеих лежит в одном диапазоне, 8,0–10,5 %. BSSA называет 18/10 вариантом 18/8 и пишет, что цифра «10» — маркетинговый приём, а не признак более высокого содержания никеля.

Разница возможна, если в изделии 18/10 никеля действительно ближе к 10 %. Никель стабилизирует аустенит: чем его больше, тем меньше при гибке и вытяжке образуется магнитного мартенсита и тем слабее наклёп. На стойкость к хлоридам никель влияет слабо: в индекс питтингостойкости PREN входят хром, молибден и азот, а никеля в формуле нет. Поэтому покупатель посуды разницы между 8 и 10 % никеля заметить не сможет.

Надпись 18/10 часто трактуют как знак премиального набора. BSSA отмечает устройство приборов: аустенит не закаливается, поэтому ножи из него не делают. У дорогих ножей лезвие мартенситное, а ручка аустенитная, 18/8 или 18/10.

Что такое 18/0

18/0 — сталь с 18 % хрома и без никеля. Это ферритная AISI 430: российский аналог — 12Х17 по ГОСТ 5632-2014, европейский — 1.4016. По ASTM A240 хрома в ней 16,0–18,0 %, никеля не более 0,75 %. BSSA замечает, что хрома в 18/0 обычно ближе к 17 %, чем к 18. Полный разбор — в статье AISI 430: характеристики и аналог 12Х17.

• Магнитится. Феррит притягивается магнитом в любом состоянии, как обычное железо. Поэтому слой 430 используют в дне посуды для индукционных плит.
• Не содержит никеля. ISSF называет 430 малоникелевым вариантом для тех, у кого аллергия на никель. Без никеля она обычно и дешевле 304.
• Не закаливается. Как и аустенит, 18/0 годится для ручек, вилок и ложек; нож из неё не сделать.
• Уступает 304 по стойкости. В солёных и кислых средах 430 быстрее покрывается пятнами. Для таких условий берут 304 или 316L.

Ферритные стали, в том числе 430, разобраны в статье о ферритной нержавейке.

Другие обозначения на посуде и приборах

На дне изделия обычно стоит несколько надписей сразу: «18/10», «304», «Stainless steel». Таблица показывает, что за каждой стоит и кому подходит.

«Хирургическая сталь». У термина нет формального определения. По данным Wikipedia, так называют любую коррозионно-стойкую сталь, чаще 316L, а для инструмента — мартенситные 420 и 440. Слово на упаковке не говорит ни о составе, ни о качестве.

201. Это сталь, где часть никеля заменена марганцем: никеля в ней 3,5–5,5 %, а не 8–10. Если на изделии стоит 18/10, а оно ржавеет или заметно магнитится после деформации, возможно, это 201. Свойства и отличия от 304 — в статье AISI 201.

Про 316 и 316L, их место в пищевых средах и разницу с 304 — в сравнении AISI 304, 316L и 321.

Как проверить, что перед вами 18/10

Надпись на изделии — заявление производителя, а не результат испытания. Проверить сталь можно несколькими способами; подробные методы описаны в статье «Как проверить нержавейку».

• Магнит. Если магнит держится крепко на ровном участке, это 18/0 (AISI 430) или обычная сталь. 304 в отожжённом состоянии не притягивается; на кромке и в гибах слабое притяжение допустимо. Что магнит показывает и чего нет — в статье «Магнитится ли нержавейка».
• Реактив на никель. На 304 окраска яркая, на 201 слабее, на 430 почти нет. Реактив отделяет 18/10 от 18/0 и 201, но не называет точный процент.
• Анализатор. Портативный XRF-анализатор показывает хром, никель и молибден за секунды. Никеля меньше 8 % — это не 304 и не 18/10; молибден 2–3 % — это 316.
• Сертификат. Для проката надёжный документ — сертификат 3.1 с химическим составом плавки и номером, совпадающим с маркировкой на металле. На посуду и приборы такого документа обычно нет.

Что выбрать: посуда, приборы и прокат для оборудования

Посуда и столовые приборы. Для большинства задач хватает 304, то есть 18/10 или 18/8. Различия между ними на практике не заметны. 18/0 выбирают ради индукционной плиты и невысокой цены; при аллергии на никель 430 как раз удобнее. Для рассолов, соли и кислых маринадов берут 316 или 316L: молибден повышает стойкость к хлоридам. Какие марки допускаются для контакта с едой — в статье о пищевой нержавейке.

Прокат для мойки, стола, оборудования. «18/10» в заказе — неточная формулировка: это не марка, и из такой записи нельзя понять, какую сталь везти. Указывайте марку и стандарт: «лист AISI 304 (08Х18Н10), 2B, с сертификатом 3.1». Для оборудования, где идёт соль, рассол или хлорсодержащая химия, закладывайте 316L. Для сварных узлов, где важна стойкость к межкристаллитной коррозии, подойдёт 304L.

Мы поставляем лист AISI 304 в поверхностях 2B и BA — в разделе лист AISI 304 (08Х18Н10). Пищевую нержавейку 304 и 316L поставляем с сертификатами завода-изготовителя.